1 paquet de pâte feuilletée TENDERFLAKE, décongelée pendant la nuit au réfrigérateur
1,36 kg (3 lb) de filet de bœuf, paré et ficelé
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
1 oignon haché
250 g (1 tasse) de champignons de Paris hachés
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
175 g (6 oz) de mousse de foie
Sauce aux champignons
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail émincée
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à café) de thym frais haché
Sel et poivre
500 g (2 tasses) de bouillon de bœuf
500 g (2 tasses) de champignons hachés
directives
Faire revenir les échalotes et l'ail dans le beurre fondu 4 à 5 minutes
Ajouter les champignons tranchés et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés
Ajouter le bouillon et laisser mijoter 10 minutes
Passer au chinois, ajouter le persil haché et le thym
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
Saler et poivrer le rôti de bœuf
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le rôti sur toutes ses faces, puis le placer dans une lèchefrite
Faire rôtir à 190 °C (375 °F) 30 minutes si vous l'aimez à point ou 40 minutes si vous l'aimez bien cuit
Laisser refroidir au réfrigérateur et enlever la ficelle
Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les champignons et les oignons, cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les champignons soient dorés, puis les laisser refroidir complètement dans un bol
Dans un bol, mélanger le pâté, le persil, le sel et le poivre.
Étaler le mélange sur le rôti et l'envelopper dans la pâte feuilletée TENDERFLAKE en veillant à bien souder les bords
Badigeonner d'œuf battu. Abaisser le reste de pâte et faire des motifs pour le dessus
Glacer avec la dorure à l'œuf
Cuire à 200 °C (390 °F) 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée
